طبق فلاحي من أستورياس تم توثيقه منذ القرن التاسع عشر، ينشأ الفابادا من مزيج فابا (الفاصوليا المحلية) مع كومبانغو، النقانق من ذبح الخنازير الأسترية.
متوسطة
فابادا الأسترية
فابادا الأسترية التقليدية مع الفاصوليا والشوريزو ونقانق الدم واللاكون، وصفة أصلية خطوة بخطوة.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 580 kcal
- بروتين 32 g
- كربوهيدرات 48 g
- دهون 28 g
قصة الطبق
التحضير
فابادا أستوريانا هو إعداد من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 165 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و150 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهزي: 500 جرام من الفاصوليا (الفاصوليا الأسترية).
- جهز: 150 جرام من الكوريزو الأسترية.
- جهز: 150 جرام من نقانق الدم الأسترية.
- جهز: 150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد.
- جهز: 100 جرام من اللاكون.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقع الفاصوليا في الليلة السابقة
نقع الفاصوليا في الليلة السابقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في وعاء
في قدر، ضعي الفاصولياء مع الماء البارد، ثم غطيها مع البصل الكامل والثوم واللاكون. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة
يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف لحم الخنزير المقدد
يُضاف لحم الخنزير المقدد والكوريزو ونقانق الدم ويُطهى مغطى لمدة ساعتين دون التحريك بملعقة (حرك الوعاء بالمقابض). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الماء البارد ("تخويف الفاصوليا") عدة مرات خلال...
أضف الماء البارد ("تخيف الفاصوليا") عدة مرات أثناء الطهي إذا لزم الأمر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اضبط الملح في النهاية
يضبط الملح في النهاية ويزيل البصل ويقدم ساخناً جداً. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- لا تحرك أبدًا بالملعقة، بل حركها عن طريق هز الوعاء حتى لا تنكسر الحبوب.
- يُحدث الكومبانجو عالي الجودة (النقانق الأسترية) فرقًا في النكهة النهائية.
متغيرات
- فابادا بدون لاكون (ولاعة)
- فابادا بالمأكولات البحرية (النسخة الحديثة)
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.