El falafel es la croqueta del Mediterráneo oriental: crujiente por fuera, tierna y aromática por dentro. Originario del Líbano y Egipto, hoy es uno de los platos vegetarianos más populares del mundo. La clave está en usar garbanzos crudos remojados (no cocidos) para lograr la textura perfecta.
Mediterránea
Falafel de garbanzos con salsa tahini
Falafel crujiente de garbanzos con hierbas frescas y salsa tahini cremosa. Receta libanesa vegana, alta en proteína vegetal y fibra.
- Líbano
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 9 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 14 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Falafel de garbanzos con salsa tahini es una preparación de Líbano con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de garbanzos secos remojados 12h (sin cocer).
- Ten listo: 1 cebolla mediana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 manojo de cilantro fresco.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escurre los garbanzos remojados (no cocidos); tritura con cebolla
Escurre los garbanzos remojados (no cocidos); tritura con cebolla, ajo y hierbas hasta textura granulada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade especias
Añade especias, levadura, sal y pimienta; integra bien sin triturar en exceso. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Refrigera la masa 30 min para que tome consistencia
Refrigera la masa 30 min para que tome consistencia. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Forma bolas de 3 cm o discos; fritura profunda a 175 °C 3 min
Forma bolas de 3 cm o discos; fritura profunda a 175 °C 3 min, o horno 200 °C 20 min pincelados con aceite. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Para el tahini: bate tahini
Para el tahini: bate tahini, limón, ajo y agua fría hasta cremoso; ajusta de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve los falafel en pan de pita con lechuga
Sirve los falafel en pan de pita con lechuga, tomate, pepino y salsa tahini. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
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