الطبق الوطني البرازيلي الذي تعود جذوره إلى المطبخ الاستعماري وعصر العبيد، والذي يجمع بين الفاصوليا وقطع لحم الخنزير الأقل نبلاً، أصبح اليوم رمز الطهي المركزي للهوية البرازيلية، ويتم تقديمه تقليديًا في أيام السبت.
لاتينية
فيجوادا
فيجوادا الفاصوليا السوداء البرازيلية التقليدية مع اللحم، وصفة كاملة خطوة بخطوة.
- البرازيل
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 560 kcal
- بروتين 34 g
- كربوهيدرات 38 g
- دهون 30 g
قصة الطبق
التحضير
Feijoada هو إعداد من البرازيل بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 210 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و180 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 500 غرام من الفاصوليا السوداء.
- جهز: 300 جرام من لحم الخنزير المقدد المملح.
- جهز: 200 جرام من أضلاع لحم الخنزير المدخن.
- جهز: 200 جرام من الكوريزو أو linguiça.
- الاستعداد: 150 جرام من اللحم المجفف (كارني سيكا).
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحلية اللحوم المملحة عن طريق نقعها في الماء لمدة 12-24 ساعة
تحلية اللحوم المملحة عن طريق نقعها في الماء لمدة 12-24 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نقع الفاصوليا السوداء في الليلة السابقة
نقع الفاصوليا السوداء في الليلة السابقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
طبخ الفاصوليا مع ورق الغار في الكثير من الماء لمدة ساعة
طبخ الفاصوليا مع ورق الغار في الكثير من الماء لمدة ساعة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف جميع اللحوم المملحة والمقطعة
يُضاف جميع اللحوم المملحة والمقطعة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقلى البصل والثوم بشكل منفصل
يُقلى البصل والثوم بشكل منفصل، ويُضاف مغرفة من الفاصوليا ويُهرسها لتكثيف الحساء، ثم يُضاف إلى القدر. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
ضبط الملح
يضبط الملح ويقدم مع الأرز الأبيض واللفت المقلي وشرائح البرتقال. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- تعتبر تحلية اللحم جيداً خطوة أساسية؛ لا تقصره وإلا سيكون الطبق مالحًا بشكل مفرط.
- يساعد البرتقال الطازج كمرافق على قطع الدهون من اللحوم.
متغيرات
- فيجوادا نباتية مع الفطر المدخن
- نسخة أسرع مع الفاصوليا المعلبة
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.