Plato nacional de Brasil con raíces en la cocina de la época colonial y esclavista, que combinaba alubias con cortes de cerdo menos nobles, hoy es un símbolo culinario central de la identidad brasileña, tradicionalmente servido los sábados.
Latina
Feijoada
Feijoada brasileña tradicional de alubias negras con carnes, receta completa paso a paso.
- Brasil
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 560 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Feijoada es una preparación de Brasil con dificultad media. Reserva unos 210 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de alubias negras.
- Ten listo: 300 g de panceta salada.
- Ten listo: 200 g de costilla de cerdo ahumada.
- Ten listo: 200 g de chorizo o linguiça.
- Ten listo: 150 g de carne seca (carne-seca).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Desala las carnes saladas remojándolas en agua 12-24 horas
Desala las carnes saladas remojándolas en agua 12-24 horas, cambiando el agua varias veces. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pon las alubias negras en remojo la noche anterior
Pon las alubias negras en remojo la noche anterior. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece las alubias con laurel en agua abundante durante 1 hora
Cuece las alubias con laurel en agua abundante durante 1 hora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade todas las carnes desaladas y troceadas
Añade todas las carnes desaladas y troceadas, cuece a fuego lento 1,5-2 horas hasta que todo esté muy tierno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe cebolla y ajo aparte
Sofríe cebolla y ajo aparte, añade un cucharón de alubias y machácalas para espesar el guiso, incorpora de vuelta a la olla. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Rectifica de sal
Rectifica de sal, sirve con arroz blanco, col rizada salteada y rodajas de naranja. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Desalar bien las carnes es un paso imprescindible, no lo acortes o el plato quedará excesivamente salado.
- La naranja fresca como acompañamiento ayuda a cortar la grasa de las carnes.
Variantes
- Feijoada vegetariana con setas ahumadas
- Versión más rápida con alubias en conserva
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