Uno de los platos persas más antiguos, documentado en textos que se remontan a siglos atrás, el fesenjan combina nuez y granada en un guiso agridulce típico de celebraciones en Irán.
Mediterránea
Fesenjan
Fesenjan persa de pollo con nueces y granada, receta tradicional iraní agridulce paso a paso.
- Irán
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
Fesenjan es una preparación de Irán con dificultad media. Reserva unos 110 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de muslos de pollo.
- Ten listo: 300 g de nueces molidas.
- Ten listo: 250 ml de melaza de granada (o zumo de granada reducido).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tuesta las nueces molidas en seco a fuego bajo hasta que suelten aroma
Tuesta las nueces molidas en seco a fuego bajo hasta que suelten aroma, sin quemar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla picada en aceite hasta dorar
Sofríe la cebolla picada en aceite hasta dorar, añade el pollo y séllalo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Cubre con agua hasta la mitad
Cubre con agua hasta la mitad, tapa y cuece a fuego lento 30 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las nueces tostadas y cuece 20 minutos más
Añade las nueces tostadas y cuece 20 minutos más, removiendo de vez en cuando. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la melaza de granada
Incorpora la melaza de granada, la canela y ajusta de azúcar y sal según el equilibrio dulce-ácido deseado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cuece 20-30 minutos más hasta que la salsa espese y adquiera un…
Cuece 20-30 minutos más hasta que la salsa espese y adquiera un color oscuro característico. Decora con semillas de granada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- El equilibrio agridulce es la clave: ajusta melaza de granada y azúcar poco a poco hasta encontrarlo.
- Cuanto más lenta la cocción, más se integra el aceite de la nuez en la salsa.
Variantes
- Fesenjan de pato (versión festiva tradicional)
- Fesenjan vegetariano con calabaza
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