Las fettuccine Alfredo fueron creadas en 1914 por Alfredo di Lelio en su restaurante de Roma para su esposa embarazada que necesitaba un plato nutritivo y reconfortante. La receta original lleva solo mantequilla y parmesano, sin nata. Fueron las estrellas de Hollywood Douglas Fairbanks y Mary Pickford quienes la hicieron famosa en America tras probarla en Roma durante su luna de miel en 1927.
Italiana
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo originales con doble mantequilla y parmesano sin nata.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
- lactosa
- huevo
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 32 g
- Sodio 550 mg
Historia del plato
Preparación
Fettuccine Alfredo es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 22 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fettuccine al huevo.
- Ten listo: 120 g de mantequilla de calidad.
- Ten listo: 200 g de parmesano reggiano rallado fino.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Pimienta blanca recien molida.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer las fettuccine al huevo en abundante agua con sal hasta que…
Cocer las fettuccine al huevo en abundante agua con sal hasta que esten al dente, reservar un vaso generoso del agua de coccion. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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En una sarten amplia a fuego bajo
En una sarten amplia a fuego bajo, derretir la mantequilla sin que llegue a dorarse.
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Anadir la pasta escurrida directamente a la mantequilla fundida y…
Anadir la pasta escurrida directamente a la mantequilla fundida y comenzar a mezclar con pinzas.
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Agregar el parmesano rallado poco a poco mientras se remueve sin parar
Agregar el parmesano rallado poco a poco mientras se remueve sin parar, alternando con cucharadas de agua de coccion caliente. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
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Continuar mezclando fuera del fuego hasta obtener una crema…
Continuar mezclando fuera del fuego hasta obtener una crema brillante y sedosa que envuelva cada fettuccine.
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Servir inmediatamente en platos calientes con pimienta blanca
Servir inmediatamente en platos calientes con pimienta blanca, lascas de parmesano y perejil fresco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version ligera con mantequilla reducida y ricotta.
Comunidad
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