La fideuà es la prima de la paella pero protagonizada por fideos finos. Originaria de Gandía, esta receta de marisco captura la esencia del Mediterráneo: marisco fresco, sofrito de tomate y el irresistible fondo de pescado que empapa cada fideo hasta el núcleo.
Mediterránea
Fideuà de marisco al estilo valenciano
Fideuà de marisco valenciana con gambas, mejillones y calamar. Receta tradicional con fideos finos y alioli. Sabor auténtico del Mediterráneo.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media-alta
- pescado
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 430 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 10 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Fideuà de marisco al estilo valenciano es una preparación de España con dificultad alta. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 9 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de fideos del nº 2 (o cabellini cortado).
- Ten listo: 300 g de gambas o langostinos.
- Ten listo: 300 g de mejillones.
- Ten listo: 200 g de anillas de calamar.
- Ten listo: 2 ñoras secas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y el caldo colado
Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y el caldo colado. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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En la paellera
En la paellera, calienta el aceite y saltea las gambas 2 min; reserva. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Sofríe el calamar 3 min; añade cebolla y ajo
Sofríe el calamar 3 min; añade cebolla y ajo, cocina 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora el tomate rallado y el pimentón; sofríe 5 min hasta secar
Incorpora el tomate rallado y el pimentón; sofríe 5 min hasta secar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade los fideos y tuéstalos 2-3 min removiendo
Añade los fideos y tuéstalos 2-3 min removiendo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el caldo caliente (con azafrán)
Vierte el caldo caliente (con azafrán), ajusta de sal y reparte uniformemente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cocina a fuego vivo 5 min
Cocina a fuego vivo 5 min, luego medio 8 min sin remover. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca las gambas y los mejillones; hornea 5 min a 200 °C para el…
Coloca las gambas y los mejillones; hornea 5 min a 200 °C para el socarrat. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Deja reposar 3 min y sirve con alioli
Deja reposar 3 min y sirve con alioli. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- El socarrat (arroz tostado del fondo) se consigue subiendo el fuego el último minuto de cocción.
- Respeta el tiempo sin remover: en arroces y guisos marca la textura final.
Comunidad
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