El filete Diane debe su nombre a la diosa romana de la caza y se popularizo en los restaurantes parisinos de los anos 50 y 60. La salsa cremosa de mostaza y chalota representa la cocina clasica de brasserie francesa. Sigue siendo un plato de referencia en la carta de carnes de hotel de lujo.
Mediterránea
Filete Diane con salsa de mostaza
Filete Diane con salsa de mostaza de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 30 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Filete Diane con salsa de mostaza es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 filetes de ternera de 180 g (lomo o solomillo).
- Ten listo: 2 chalotas picadas finas.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 150 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Aplanar ligeramente los filetes
Aplanar ligeramente los filetes, salpimentar y dorar 2 minutos por lado en sarten con aceite y mantequilla, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma sarten
En la misma sarten, pochar las chalotas 2 minutos hasta transparentar.
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Flamear con brandy si se desea
Flamear con brandy si se desea, anadir vino blanco y reducir a la mitad.
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Incorporar nata
Incorporar nata, mostaza, Worcestershire y zumo de limon, cocinar 3 minutos a fuego suave.
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Devolver los filetes a la salsa
Devolver los filetes a la salsa, calentar 2 minutos sin hervir y rectificar sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir inmediatamente con perejil picado y guarnicion de patatas
Servir inmediatamente con perejil picado y guarnicion de patatas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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