مزيج من التقاليد اليهودية السفارديمية المتمثلة في السمك المقلي والبطاطس المقلية البلجيكية/الفرنسية، التي انتشرت في المملكة المتحدة منذ منتصف القرن التاسع عشر كوجبة سريعة للطبقة العاملة الصناعية.
اختياري
السمك والبطاطا
السمك والبطاطا البريطانية التقليدية مع خليط البيرة والبطاطس المقرمشة، وصفة خطوة بخطوة.
- المملكة المتحدة
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 620 kcal
- بروتين 32 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 30 g
قصة الطبق
التحضير
السمك والبطاطا هو تحضير بريطاني بصعوبة سهلة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 4 شرائح سمك القد أو سمك النازلي.
- جهز: 200 جرام من الدقيق.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- جهز: 250 مل من البيرة الباردة جدًا.
- جهز: 800 جرام من البطاطس.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع البطاطس إلى أصابع سميكة ونقليها لأول مرة في...
قطعي البطاطس إلى أصابع سميكة واقليها لأول مرة على حرارة 130 درجة مئوية لمدة 5 دقائق (سلق)، ثم صفيها. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تحضير العجينة عن طريق خلط الدقيق
تحضير العجينة عن طريق خلط الدقيق والخميرة والملح والبيرة الباردة حتى تحصلي على قوام متجانس وسميك يشبه الكريب. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
يُرفع الزيت إلى 190 درجة مئوية، وتُقلى البطاطس مرة ثانية حتى...
يُرفع الزيت إلى 190 درجة مئوية، وتُقلى البطاطس مرة ثانية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تُصفى وتُملح. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
جفف السمك
قم بتجفيف السمك وتتبيله وتمريره عبر الخليط. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
اقلي السمك في الزيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
يُقلى السمك في الزيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
يصفى على ورق ماص ويقدم مع البطاطس.
يصفى على ورق ماص ويقدم مع البطاطس والملح وخل الشعير. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- إن قلي البطاطس مرتين هو المفتاح لجعلها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- البيرة الباردة جدًا الموجودة في الخليط تعطي خفة ومقرمشة للأسماك.
متغيرات
- النسخة مع البيرة غير الكحولية
- عجينة خالية من الغلوتين مع دقيق الأرز
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.