Plato de origen alpino suizo, desarrollado como forma de aprovechar quesos duros y pan seco en invierno, popularizado internacionalmente a mediados del siglo XX gracias a campañas de promoción del queso suizo.
Mediterránea
Fondue de Queso
Fondue de queso suiza clásica con gruyère y emmental, receta tradicional paso a paso.
- Suiza
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
- lactosa
- gluten
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 36 g
Historia del plato
Preparación
Fondue de Queso es una preparación de Suiza con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de queso gruyère rallado.
- Ten listo: 200 g de queso emmental rallado.
- Ten listo: 1 diente de ajo.
- Ten listo: 300 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 1 cucharada de maicena.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Frota el interior de la caquelón (olla de fondue) con el ajo cortado
Frota el interior de la caquelón (olla de fondue) con el ajo cortado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el vino blanco y calienta a fuego medio sin llegar a hervir…
Vierte el vino blanco y calienta a fuego medio sin llegar a hervir con fuerza. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el queso poco a poco
Añade el queso poco a poco, en puñados, removiendo en forma de ocho hasta que se funda completamente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Disuelve la maicena en el kirsch y añádela para espesar la fondue
Disuelve la maicena en el kirsch y añádela para espesar la fondue. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Sazona con nuez moscada y pimienta al gusto
Sazona con nuez moscada y pimienta al gusto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mantén a fuego muy suave y sirve con dados de pan pinchados en…
Mantén a fuego muy suave y sirve con dados de pan pinchados en tenedores largos. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Remover en forma de ocho evita que el queso se agarre al fondo.
- Ralla el queso fino para que funda de forma uniforme y sin grumos.
Variantes
- Fondue con champiñones añadidos
- Fondue moitié-moitié (mitad gruyère, mitad vacherin)
Comunidad
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