Las frikadellen son albóndigas planas alemanas presentes en la cocina doméstica desde el siglo XVIII, anteriores a la hamburguesa moderna. Se sirven frías en picnics o calientes con pan en tabernas del norte de Alemania. Cada región añade su toque con especias o hierbas locales.
Internacional
Frikadellen alemanas con mostaza
Frikadellen alemanas con mostaza de Alemania: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Alemania
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
- huevo
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 24 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Frikadellen alemanas con mostaza es una preparación de Alemania con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo).
- Ten listo: 1 cebolla rallada y escurrida.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 50 g de pan rallado.
- Ten listo: 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar carne
Mezclar carne, cebolla, huevo, pan rallado, mostaza, pimenton, sal, pimienta y nuez moscada sin compactar en exceso. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Formar 8 bolas y aplanar ligeramente hasta medallones de 2 cm de grosor
Formar 8 bolas y aplanar ligeramente hasta medallones de 2 cm de grosor.
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Refrigerar 15 minutos para que mantengan la forma al cocinar
Refrigerar 15 minutos para que mantengan la forma al cocinar.
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Freir en aceite caliente 4 minutos por lado hasta dorar y cocer por…
Freir en aceite caliente 4 minutos por lado hasta dorar y cocer por completo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre papel absorbente y reposar 3 minutos
Escurrir sobre papel absorbente y reposar 3 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con pan de centeno
Servir con pan de centeno, pepinillos, mostaza y perejil fresco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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