El galaktoboureko, leche en hojaldre, es postre festivo de pastelerias griegas desde la epoca otomana. La contraposicion de filo crujiente y crema de semola perfumada define su textura unica. Se sirve en bodas, bautizos y celebraciones donde el almibar de limon brilla.
Mediterránea
Galaktoboureko con almibar de limon
Galaktoboureko con almibar de limon de Grecia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Grecia
- Plato principal
- ligero
- media-alta
- lactosa
- huevo
45 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 16 g
- Sodio 220 mg
Historia del plato
Preparación
Galaktoboureko con almibar de limon es una preparación de Grecia con dificultad alta. Reserva unos 90 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de obleas de filo.
- Ten listo: 1 litro de leche entera.
- Ten listo: 150 g de semola fina.
- Ten listo: 150 g de azucar.
- Ten listo: 4 huevos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar leche con azucar hasta que humee; anadir semola en hilo…
Calentar leche con azucar hasta que humee; anadir semola en hilo removiendo hasta espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Retirar del fuego
Retirar del fuego, incorporar huevos batidos y ralladura; enfriar la crema.
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Untar fuente con mantequilla; colocar capas de filo intercalando…
Untar fuente con mantequilla; colocar capas de filo intercalando mantequilla.
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Verter la crema fria
Verter la crema fria, cubrir con mas capas de filo pinceladas con mantequilla.
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Marcar en rombos con cuchillo sin cortar del todo; hornear a 170 C…
Marcar en rombos con cuchillo sin cortar del todo; hornear a 170 C 40 minutos.
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Preparar almibar hirviendo agua
Preparar almibar hirviendo agua, azucar, limon, canela y clavo 8 minutos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Verter almibar frio sobre el galaktoboureko caliente; reposar antes…
Verter almibar frio sobre el galaktoboureko caliente; reposar antes de cortar. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con pistachos picados en el almibar.
Comunidad
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