Le Galaktoboureko, pâte feuilletée au lait, est un dessert festif des pâtisseries grecques depuis l'époque ottomane. Le contraste de la filo croustillante et de la crème de semoule parfumée définit sa texture unique. Il est servi lors des mariages, baptêmes et célébrations où brille le sirop de citron.
méditerranéen
Galaktoboureko au sirop de citron
Galaktoboureko au sirop de citron de Grèce : recette traditionnelle étape par étape, avec des astuces de chef et des timings clairs.
- Grèce
- plaque principale
- Léger
- moyenne-élevée
45 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 1 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 220 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Galaktoboureko au sirop de citron est une préparation grecque très difficile. Comptez environ 90 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de gaufrettes filo.
- Préparez : 1 litre de lait entier.
- Préparez : 150 g de semoule fine.
- Préparez : 150 g de sucre.
- Préparez : 4 œufs.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer le lait avec le sucre jusqu'à ce qu'il fume ; ajouter la semoule dans le fil…
Faites chauffer le lait avec le sucre jusqu'à ce qu'il fume ; Ajouter la semoule en filet en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Retirer du feu
Retirer du feu, ajouter les œufs battus et le zeste; refroidir la crème.
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Beurrer le plat; placer des couches de filo en intercalant…
Beurrer le plat; Placer des couches de filo en alternant le beurre.
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Versez la crème froide
Verser la crème froide, recouvrir de plusieurs couches de filo badigeonnée de beurre.
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Marquer des losanges avec un couteau sans couper complètement ; cuire à 170°C…
Marquer des losanges avec un couteau sans couper complètement ; enfourner à 170°C pendant 40 minutes.
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Préparer le sirop en faisant bouillir de l'eau
Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre, le citron, la cannelle et les clous de girofle pendant 8 minutes. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Versez le sirop froid sur le galaktoboureko chaud ; repose-toi avant…
Versez le sirop froid sur le galaktoboureko chaud ; reposez-vous avant de couper. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pistaches concassées au sirop.
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