Este plato de garbanzos con espinacas es una joya de la cocina andaluza y mediterránea. Rico en hierro, proteína vegetal y fibra, el huevo escalfado sobre el sofrito de especias convierte este humilde plato en una comida completa y absolutamente reconfortante.
Mediterránea
Garbanzos con espinacas y huevo escalfado
Garbanzos con espinacas y huevo escalfado: plato vegetariano mediterráneo rico en proteínas, hierro y fibra. Listo en 30 minutos.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 9 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 13 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Garbanzos con espinacas y huevo escalfado es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de garbanzos cocidos (bote o cocidos en casa).
- Ten listo: 300 g de espinacas frescas o congeladas.
- Ten listo: 4 huevos frescos.
- Ten listo: 1 cebolla mediana picada.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calienta el aceite en una sartén amplia; sofríe la cebolla 8 min…
Calienta el aceite en una sartén amplia; sofríe la cebolla 8 min hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade el ajo y sofríe 2 min más
Añade el ajo y sofríe 2 min más. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora el tomate y las especias; cocina 5 min hasta secar
Incorpora el tomate y las especias; cocina 5 min hasta secar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Agrega las espinacas (si son frescas
Agrega las espinacas (si son frescas, en tandas) y remueve hasta que se reduzcan. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Añade los garbanzos
Añade los garbanzos, mezcla bien y calienta 3 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Haz 4 huecos en la mezcla; casca un huevo en cada uno
Haz 4 huecos en la mezcla; casca un huevo en cada uno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 4-5 min hasta que la clara…
Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 4-5 min hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Salpimienta
Salpimienta, añade unas gotas de limón y sirve con pan integral. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
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