Los gemista son verduras rellenas que simbolizan la cocina casera griega de verano, cuando el tomate y el pimiento alcanzan su maximo sabor. Cada isla tiene variaciones en hierbas y especias, pero el arroz perfumado con menta es constante. Se preparan en batch para la mesa familiar y se comen tibios o frios al dia siguiente.
Mediterránea
Gemista rellenos de arroz y hierbas
Gemista rellenos de arroz y hierbas de Grecia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Grecia
- Plato principal
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- media
35 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 22 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Gemista rellenos de arroz y hierbas es una preparación de Grecia con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (35 de mise en place y preparación, 55 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 tomates grandes maduros.
- Ten listo: 2 pimientos verdes.
- Ten listo: 2 calabacines medianos.
- Ten listo: 200 g de arroz bomba.
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Vaciar tomates
Vaciar tomates, pimientos y calabacines reservando la pulpa; salar ligeramente las cavidades.
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Picar la pulpa reservada y saltear con cebolla y ajo en aceite de oliva
Picar la pulpa reservada y saltear con cebolla y ajo en aceite de oliva. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir arroz
Anadir arroz, hierbas picadas y mitad del caldo; cocinar 5 minutos removiendo.
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Rellenar las verduras sin compactar en exceso
Rellenar las verduras sin compactar en exceso, dejando espacio para el arroz.
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Colocar en bandeja
Colocar en bandeja, rociar con aceite y verter caldo restante en el fondo.
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Tapar con papel de aluminio y hornear a 180 C 45 minutos
Tapar con papel de aluminio y hornear a 180 C 45 minutos.
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Destapar los ultimos 10 minutos para dorar; servir tibio o a…
Destapar los ultimos 10 minutos para dorar; servir tibio o a temperatura ambiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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