Las gringas nacieron en Ciudad de Mexico cuando clientes extranjeros pedian quesadillas de pastor con tortilla de harina y queso derretido. El nombre gringa es cariñoso y hoy identifica este taco dorado de tortilla de harina con pastor. Es fusion perfecta entre tradicion al pastor y queso fundido.
Mexicana
Gringas al pastor
Gringas al pastor con cerdo marinado en achiote, piña y queso oaxaca fundido.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 26 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Gringas al pastor es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pierna de cerdo en finas laminas.
- Ten listo: 3 tortillas de harina grandes.
- Ten listo: 200 g de queso oaxaca en hebras.
- Ten listo: 3 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 2 chiles ancho desvenados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Licuar chiles remojados con piña
Licuar chiles remojados con piña, ajo, achiote, oregano y sal para obtener marinada al pastor. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Marinar la carne de cerdo minimo 2 horas en refrigeracion con la…
Marinar la carne de cerdo minimo 2 horas en refrigeracion con la mezcla de achiote. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cocinar la carne en sarten o plancha a fuego alto hasta dorar y…
Cocinar la carne en sarten o plancha a fuego alto hasta dorar y caramelizar con la piña. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Calentar tortillas de harina en comal
Calentar tortillas de harina en comal, colocar queso oaxaca y carne al pastor generosamente.
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Doblar la tortilla y dorar ambos lados en la plancha hasta que el…
Doblar la tortilla y dorar ambos lados en la plancha hasta que el queso se funda. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Retirar y cortar en triangulos o servir dobladas enteras
Retirar y cortar en triangulos o servir dobladas enteras.
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Coronar con cebolla asada
Coronar con cebolla asada, cilantro, limon y salsa roja al gusto.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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