طبق المهاجرين من جزيرة هاينان الصينية، تم تعديله وإتقانه في سنغافورة وماليزيا حتى أصبح الطبق الوطني لسنغافورة، مع الأرز المطبوخ في مرق الدجاج كعلامة مميزة.
آسيوية
أرز دجاج هاينانيز
أرز دجاج هاينانيز من سنغافورة: دجاج مسلوق مع أرز عطري، وصفة تقليدية.
- سنغافورة
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 34 g
- كربوهيدرات 52 g
- دهون 18 g
قصة الطبق
التحضير
أرز الدجاج الهايناني هو تحضير سنغافوري بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 70 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و50 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 دجاجة كاملة.
- الاستعداد: 400 جرام من أرز الياسمين.
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- الاستعداد: 3 شرائح من الزنجبيل.
- جهز: 2 ثوم معمر.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
افركي الدجاج بالملح من الداخل والخارج
افركي الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم املئي التجويف بالزنجبيل والثوم المعمر. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
نغمر الدجاج في الماء المغلي مع الزنجبيل
نغمر الدجاج في الماء المغلي مع الزنجبيل، ونتركه حتى يغلي ثم نخفض النار إلى درجة حرارة منخفضة جداً (بدون غليان) لمدة 40 دقيقة. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
أخرجي الدجاج واغمريه على الفور في الماء المثلج حتى...
أخرجي الدجاج واغمسيه فورًا في الماء المثلج لشد الجلد. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
حجز مرق الطبخ. مع دهن الدجاج والثوم المفروم
حجز مرق الطبخ. مع دهن الدجاج والثوم المفروم، اقلي الأرز لمدة دقيقتين قبل طهيه في مرق الدجاج. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
طبخ الأرز في مرق الدجاج (النسبة الطبيعية…
اطهي الأرز في مرق الدجاج (نسبة الماء/الأرز العادية) حتى يصبح طريًا وذو رائحة عطرية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قطع الدجاج
يُقطع الدجاج إلى قطع ويُقدم مع الأرز والخيار والزنجبيل والفلفل الحار وصلصة الصويا على الجانب. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- صدمة الماء المثلج بعد الطهي هي ما يعطي البشرة الناعمة المميزة.
- إن طبخ الأرز في مرق الدجاج (وليس في الماء) هو سر النكهة.
متغيرات
- النسخة المشوية بدلا من المسلوق (أرز الدجاج المشوي)
- مع صلصة الفلفل الحار الأكثر سخونة على طريقة كشك الشارع
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.