Plat d'immigrants de l'île chinoise de Hainan, adapté et perfectionné à Singapour et en Malaisie jusqu'à devenir le plat national de Singapour, avec comme particularité le riz cuit dans le bouillon de poulet.
asiatique
Riz au poulet hainanais
Riz au poulet hainanais de Singapour : poulet poché au riz aromatique, recette traditionnelle.
- Singapour
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Le riz au poulet hainanais est une préparation singapourienne de difficulté moyenne. Réservez environ 70 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet entier.
- Préparez : 400 g de riz au jasmin.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 3 tranches de gingembre.
- Préparez : 2 ciboulette.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Frotter le poulet avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur
Frottez le poulet avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, remplissez la cavité de gingembre et de ciboulette. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Plonger le poulet dans l'eau bouillante avec le gingembre
Plongez le poulet dans l'eau bouillante avec le gingembre, portez à ébullition puis baissez le feu à feu très doux (sans faire bouillir) pendant 40 minutes. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Retirez le poulet et plongez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour…
Retirez le poulet et plongez-le immédiatement dans l'eau glacée pour resserrer la peau. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Réservez le bouillon de cuisson; avec de la graisse de poulet et de l'ail émincé
Réservez le bouillon de cuisson; Avec la graisse de poulet et l'ail haché, faire revenir le riz 2 minutes avant de le cuire dans le bouillon de poulet. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Cuire le riz dans le bouillon de poulet (proportion normale de…
Cuire le riz dans le bouillon de poulet (rapport eau/riz normal) jusqu'à ce qu'il soit lâche et aromatique. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Hachez le poulet
Coupez le poulet en morceaux et servez-le avec du riz, du concombre et des sauces gingembre-chili et soja en accompagnement. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le choc de l’eau glacée après la cuisson est ce qui donne la peau lisse caractéristique.
- Cuire le riz dans le bouillon de poulet (pas dans l'eau) est le secret de sa saveur.
Variantes
- Version rôtie au lieu de pochée (riz au poulet rôti)
- Avec une sauce chili plus piquante, style étal de rue
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