La tecnica smash surgio en diners estadounidenses de mediados del siglo XX para maximizar el sabor con costra caramelizada. Al aplastar la carne sobre la plancha caliente se genera la reaccion de Maillard intensa que define su perfil. Es la base de la hamburgueseria artesanal moderna en todo el mundo.
Internacional
Hamburguesa smash americana
Hamburguesa smash americana con costra crujiente, queso cheddar y pan brioche.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 620 kcal
- Proteína 35 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 36 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Hamburguesa smash americana es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de carne picada de ternera (80/20).
- Ten listo: 4 panes brioche o de hamburguesa.
- Ten listo: 4 lonchas de queso cheddar.
- Ten listo: 1 cebolla blanca en aros finos.
- Ten listo: 4 hojas de lechuga iceberg.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dividir la carne en 4 bolas de 150 g sin compactar en exceso
Dividir la carne en 4 bolas de 150 g sin compactar en exceso, mantener fria hasta el momento de cocinar.
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Calentar plancha o sarten de hierro a fuego maximo
Calentar plancha o sarten de hierro a fuego maximo, colocar la bola y aplastar con espátula hasta 1 cm.
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Salar generosamente la superficie expuesta
Salar generosamente la superficie expuesta, cocinar 2 minutos hasta costra dorada, voltear. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Colocar queso cheddar sobre la carne
Colocar queso cheddar sobre la carne, cocinar 1 minuto mas, retirar del fuego.
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Tostar los panes con mantequilla en la misma plancha
Tostar los panes con mantequilla en la misma plancha, untar con salsa.
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Montar con lechuga
Montar con lechuga, tomate, cebolla cruda, pepinillos y la carne smash caliente.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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