El hobakjuk es crema de calabaza dulce tradicional coreana, consumida como postre o desayuno reconfortante. Se prepara en otono cuando la calabaza kabocha alcanza su mejor sabor. Las semillas de pino y jujube aportan textura y simbolismo de prosperidad en festividades.
Asiática
Hobakjuk
Hobakjuk coreano: crema dulce de calabaza con arroz glutinoso y jujube.
- Corea del Sur
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 2 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Hobakjuk es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de calabaza kabocha o butternut.
- Ten listo: 80 g de arroz glutinoso remojado.
- Ten listo: 1 litro de agua.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar moreno.
- Ten listo: 1 cucharadita de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Pelar y cortar la calabaza en trozos; cocinar al vapor 15 minutos…
Pelar y cortar la calabaza en trozos; cocinar al vapor 15 minutos hasta tierna. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
-
Triturar la calabaza con el arroz glutinoso y agua hasta textura lisa
Triturar la calabaza con el arroz glutinoso y agua hasta textura lisa.
-
Cocinar la mezcla en olla 15 minutos removiendo para evitar que se pegue
Cocinar la mezcla en olla 15 minutos removiendo para evitar que se pegue.
-
Anadir azucar
Anadir azucar, sal y jujube; espesar con almidon disuelto si es necesario. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
La textura debe ser aterciopelada
La textura debe ser aterciopelada, similar a un puré liquido.
-
Servir caliente en boles coronados con semillas de pino y miel
Servir caliente en boles coronados con semillas de pino y miel.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.