Hobakjuk est une crème de citrouille sucrée traditionnelle coréenne, consommée comme dessert réconfortant ou comme petit-déjeuner. Elle est préparée à l’automne, lorsque la courge kabocha atteint sa meilleure saveur. Les graines de pin et de jujube ajoutent de la texture et du symbolisme à la prospérité des fêtes.
asiatique
Hobakjuk
Hobakjuk coréen : crème sucrée de potiron avec riz gluant et jujube.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 195 kcal
- Protéines 3 g
- Fibres 4 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 2 g
- Sodium 280 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Hobakjuk est une préparation sud-coréenne de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de kabocha ou de courge musquée.
- Préparez : 80 g de riz gluant trempé.
- Préparez : 1 litre d'eau.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de cassonade.
- Préparez : 1 cuillère à café de sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Épluchez et coupez le potiron en morceaux ; cuire à la vapeur pendant 15 minutes…
Épluchez et coupez le potiron en morceaux ; cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à tendreté. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus d'eau chaude sans mouiller les aliments.
-
Mélangez la citrouille avec le riz gluant et l'eau jusqu'à consistance lisse.
Mélangez la citrouille avec le riz gluant et l'eau jusqu'à consistance lisse.
-
Faites cuire le mélange dans une casserole pendant 15 minutes en remuant pour éviter qu'il ne colle.
Faites cuire le mélange dans une casserole pendant 15 minutes en remuant pour éviter qu'il ne colle.
-
Ajouter du sucre
Ajouter le sucre, le sel et le jujube ; épaissir avec de l'amidon dissous si nécessaire. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
-
La texture doit être veloutée
La texture doit être veloutée, semblable à une purée liquide.
-
Servir chaud dans des bols garnis de pignons de pin et de miel.
Servir chaud dans des bols garnis de pignons de pin et de miel.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.