Guiso campesino irlandés documentado desde el siglo XVIII, elaborado tradicionalmente con cordero o carnero, patata y cebolla, ingredientes básicos y accesibles de la Irlanda rural.
Internacional
Irish Stew
Irish stew tradicional irlandés de cordero con patata, receta auténtica y reconfortante paso a paso.
- Irlanda
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Irish Stew es una preparación de Irlanda con dificultad fácil. Reserva unos 140 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de cordero para guisar.
- Ten listo: 1 kg de patatas.
- Ten listo: 3 zanahorias.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 1 puerro.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora la carne de cordero en una olla con aceite hasta sellar bien…
Dora la carne de cordero en una olla con aceite hasta sellar bien por todos los lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la cebolla y el puerro
Añade la cebolla y el puerro, sofríe 5 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora la zanahoria
Incorpora la zanahoria, el tomillo y el laurel. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con caldo
Cubre con caldo, tapa y cuece a fuego lento 1 hora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las patatas troceadas (algunas se deshacen y espesan el guiso…
Añade las patatas troceadas (algunas se deshacen y espesan el guiso de forma natural) y cuece 40-50 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal y pimienta
Rectifica de sal y pimienta, retira el laurel y sirve bien caliente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Dejar que parte de la patata se deshaga espesa el caldo de forma natural, sin necesidad de harina.
- Está aún mejor recalentado al día siguiente.
Variantes
- Irish stew con Guinness (cerveza negra en el caldo)
- Versión con ternera en vez de cordero
Comunidad
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