تم اختراع كباب إسكندر في بورصة عام 1867 على يد إسكندر أفندي، الذي قدم الدونر على الخبز مع الصلصة والزبادي. إنه أحد أشهر الأطباق في المطبخ التركي الغربي. الزبدة المذابة مع الفلفل الحلو في النهاية هي توقيعها الذي لا لبس فيه.
متوسطة
كباب اسكندر محلي الصنع
كباب إسكندر محلي الصنع مع لحم ضأن، خبز مقرمش، صوص طماطم، زبادي وزبدة.
- تركيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 36 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 32 g
- دهون 28 g
- صوديوم 720 mg
قصة الطبق
التحضير
كباب إسكندر محلي الصنع هو تحضير تركي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 55 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 600 جرام من لحم الضأن المقطع إلى شرائح رفيعة.
- جهز: 4 خبز بيتا.
- الاستعداد: 3 حبات طماطم ناضجة.
- جهز: 100 جرام من الزبدة.
- التحضير: 200 جرام من الزبادي الطبيعي السميك.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقع لحم الضأن بالثوم
يتبل اللحم بالثوم، البابريكا، الكمون، الملح، الفلفل لمدة ساعة على الأقل. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
اشوي شرائح لحم الضأن أو اشويها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً…
قم بشوي شرائح لحم الضأن أو شوائها حتى تنضج تمامًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
نقطع خبز البيتا إلى مكعبات ثم نحمصه في مقلاة مع الزبدة...
نقطع خبز البيتا إلى مكعبات ونحمصه في مقلاة بالزبدة حتى يصبح مقرمشًا.
-
تحضير صلصة الطماطم عن طريق تسخين الطماطم المهروسة مع...
تحضير صلصة الطماطم عن طريق تسخين الطماطم المهروسة مع معجون الطماطم والبهارات.
-
يوضع على الطبق: قاعدة الخبز
يُجمع على طبق: قاعدة الخبز واللحم وصلصة الطماطم الحارة واللبن بالثوم.
-
نذوب الزبدة مع البابريكا ثم نسكبها في طبق على...
نذوب الزبدة مع البابريكا ونسكبها بشكل متدفق على الطبق على طريقة بورصة.
-
يزين بالبقدونس ويقدم مباشرة مع الليمون
يزين بالبقدونس ويقدم مباشرة مع الليمون.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.