El iskender kebab fue inventado en Bursa en 1867 por Iskender Efendi, quien sirvio doner sobre pan con salsa y yogur. Es uno de los platos mas celebrados de la cocina turca occidental. La mantequilla fundida con pimenton al final es su firma inconfundible.
Mediterránea
Iskender kebab casero
Iskender kebab casero con cordero, pan crujiente, salsa de tomate, yogur y mantequilla.
- Turquía
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 28 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Iskender kebab casero es una preparación de Turquía con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de cordero en tiras finas.
- Ten listo: 4 panes de pita.
- Ten listo: 3 tomates maduros.
- Ten listo: 100 g de mantequilla.
- Ten listo: 200 g de yogur natural espeso.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marinar el cordero con ajo
Marinar el cordero con ajo, pimenton, comino, sal y pimienta 1 hora minimo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Asar las tiras de cordero a la plancha o parrilla hasta dorar por…
Asar las tiras de cordero a la plancha o parrilla hasta dorar por completo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Cortar los panes pita en cubos y tostar en sarten con mantequilla…
Cortar los panes pita en cubos y tostar en sarten con mantequilla hasta crujientes.
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Preparar salsa de tomate calentando tomate triturado con pasta de…
Preparar salsa de tomate calentando tomate triturado con pasta de tomate y especias.
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Montar en plato: base de pan
Montar en plato: base de pan, carne, salsa de tomate caliente y yogur con ajo.
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Derretir mantequilla con pimenton y verter en hilo sobre el plato al…
Derretir mantequilla con pimenton y verter en hilo sobre el plato al estilo Bursa.
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Decorar con perejil y servir inmediatamente con limon
Decorar con perejil y servir inmediatamente con limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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