Plato coreano de origen palaciego del siglo XVII, el japchae combina fideos de batata translúcidos con verduras y carne salteadas por separado, siendo hoy plato festivo habitual en Corea.
Asiática
Japchae
Japchae coreano tradicional de fideos de batata con verduras, receta auténtica paso a paso.
- Corea del Sur
- Entrante
- ligero
- fácil
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 14 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Japchae es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de fideos de batata (dangmyeon).
- Ten listo: 150 g de ternera en tiras finas.
- Ten listo: 1 zanahoria.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 100 g de espinacas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece los fideos de batata en agua hirviendo 6-8 minutos hasta que…
Cuece los fideos de batata en agua hirviendo 6-8 minutos hasta que estén translúcidos y elásticos, escurre y corta si son muy largos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Marina la ternera con un poco de salsa de soja y ajo
Marina la ternera con un poco de salsa de soja y ajo, saltea en aceite hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Saltea por separado la zanahoria
Saltea por separado la zanahoria, la cebolla y las setas shiitake laminadas. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Escalda las espinacas brevemente
Escalda las espinacas brevemente, escurre y adereza con un poco de aceite de sésamo y sal. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Mezcla los fideos con salsa de soja
Mezcla los fideos con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo en un bol grande. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora todos los ingredientes salteados y las espinacas
Incorpora todos los ingredientes salteados y las espinacas, mezcla bien y espolvorea con sésamo tostado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- No sobrecuezas los fideos de batata, deben quedar elásticos, no blandos.
- Saltear cada verdura por separado mantiene mejor su color y textura individual.
Variantes
- Japchae vegetariano sin carne.
- Versión con más setas variadas.
Comunidad
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