Plato de África Occidental con origen disputado entre Senegal, Nigeria y Ghana, el jollof rice desciende del thieboudienne senegalés y es hoy símbolo de identidad culinaria y rivalidad amistosa regional.
Africana
Jollof Rice
Jollof rice de África Occidental: arroz especiado en salsa de tomate, receta tradicional paso a paso.
- Nigeria / Ghana
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 8 g
- Carbohidratos 68 g
- Grasas 10 g
Historia del plato
Preparación
Jollof Rice es una preparación de Nigeria / Ghana con dificultad fácil. Reserva unos 65 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de arroz de grano largo.
- Ten listo: 6 tomates maduros.
- Ten listo: 2 pimientos rojos.
- Ten listo: 2 chiles habanero (al gusto).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tritura tomate
Tritura tomate, pimiento, chile, la mitad de la cebolla y ajo hasta obtener una salsa fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla restante picada en aceite hasta dorar
Sofríe la cebolla restante picada en aceite hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la pasta de tomate y sofríe 2 minutos para quitarle acidez
Añade la pasta de tomate y sofríe 2 minutos para quitarle acidez. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Vierte la salsa triturada y cuece a fuego medio 15-20 minutos hasta…
Vierte la salsa triturada y cuece a fuego medio 15-20 minutos hasta que reduzca y concentre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el arroz
Añade el arroz, el caldo, el curry, el laurel y sal, remueve una vez. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Tapa herméticamente y cuece a fuego muy bajo 25-30 minutos sin destapar
Tapa herméticamente y cuece a fuego muy bajo 25-30 minutos sin destapar, hasta que el arroz esté hecho y con el fondo ligeramente tostado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- No remuevas el arroz durante la cocción, ayuda a que se forme el 'party rice' con el fondo ligeramente ahumado.
- Reducir bien la salsa de tomate antes de añadir el arroz concentra mucho más el sabor.
Variantes
- Jollof rice con pollo asado añadido
- Versión ghanesa (con arroz basmati y especias distintas)
Comunidad
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