Plat d'Afrique de l'Ouest aux origines controversées entre le Sénégal, le Nigeria et le Ghana, le riz Jollof descend de la thieboudienne sénégalaise et est aujourd'hui un symbole d'identité culinaire et de rivalité régionale amicale.
Africaine
Riz Jollof
Riz Jollof d'Afrique de l'Ouest : riz épicé à la sauce tomate, recette traditionnelle étape par étape.
- Nigéria/Ghana
- Plateau principal
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 8 g
- Glucides 68 g
- Matières grasses 10 g
Histoire du plat
Préparation
Jollof Rice est une préparation nigériane/ghanéenne de difficulté facile. Réservez environ 65 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de riz à grains longs.
- Préparez : 6 tomates mûres.
- Préparez : 2 poivrons rouges.
- Préparez : 2 piments habanero (au goût).
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Écraser la tomate
Mélangez la tomate, le poivron, le piment, la moitié de l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une sauce fine. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir le reste de l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire revenir le reste de l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 2 minutes pour éliminer l'acidité.
Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 2 minutes pour éliminer l'acidité. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Verser la sauce écrasée et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que…
Verser la sauce écrasée et cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à réduction et concentration. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le riz
Ajouter le riz, le bouillon, le curry, le laurier et le sel, remuer une fois. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Couvrez bien et laissez cuire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes sans découvrir.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes sans découvrir, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le fond soit légèrement grillé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, cela aide à former un « riz de fête » avec un fond légèrement fumé.
- Faites bien réduire la sauce tomate avant d'ajouter le riz pour concentrer encore plus la saveur.
Variantes
- Riz Jollof avec poulet rôti ajouté
- Version ghanéenne (avec riz basmati et différentes épices)
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