Las judías verdes con jamón son un plato reconfortante y sencillo de la cocina mediterránea española. Bajas en calorías pero ricas en fibra, vitaminas K y C, y con el aporte proteico del jamón y el huevo, son una comida completa y equilibrada que se prepara en menos de 30 minutos.
Mediterránea
Judías verdes con jamón y huevo duro
Judías verdes salteadas con jamón serrano y huevo duro. Plato mediterráneo sencillo, bajo en calorías, rico en fibra y proteínas.
- España
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
- huevo
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 240 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Judías verdes con jamón y huevo duro es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de judías verdes finas (redondas o planas).
- Ten listo: 150 g de jamón serrano en taquitos.
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece las judías en agua salada hirviendo 8-10 min hasta tiernas…
Cuece las judías en agua salada hirviendo 8-10 min hasta tiernas pero con mordida. Escurre. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Cuece los huevos duros 10 min en agua; enfría
Cuece los huevos duros 10 min en agua; enfría, pela y córtalos en cuartos. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
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En sartén grande
En sartén grande, calienta el aceite y sofríe el ajo hasta dorar ligeramente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade el jamón y saltea 2 min
Añade el jamón y saltea 2 min. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Incorpora las judías escurridas; saltea 3-4 min a fuego vivo
Incorpora las judías escurridas; saltea 3-4 min a fuego vivo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Sazona con pimienta y pimentón (el jamón ya aporta sal)
Sazona con pimienta y pimentón (el jamón ya aporta sal). Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve con los huevos duros encima
Sirve con los huevos duros encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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