Plato nacional de Arabia Saudita con raíces beduinas, la kabsa combina arroz especiado con carne en una preparación central de la hospitalidad árabe del Golfo.
Internacional
Kabsa
Kabsa saudí tradicional de pollo con arroz especiado, receta auténtica paso a paso.
- Arabia Saudita
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Kabsa es una preparación de Arabia Saudita con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 500 g de arroz basmati.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 3 tomates.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora el pollo en aceite hasta sellar bien
Dora el pollo en aceite hasta sellar bien, retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la cebolla en la misma olla hasta dorar
Sofríe la cebolla en la misma olla hasta dorar, añade ajo y tomate picado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora la mezcla de especias kabsa y sofríe 2 minutos
Incorpora la mezcla de especias kabsa y sofríe 2 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Vuelve a añadir el pollo
Vuelve a añadir el pollo, cubre con caldo y cuece 25-30 minutos hasta que esté tierno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira el pollo
Retira el pollo, cuece el arroz basmati en el mismo caldo especiado hasta que esté suelto y aromático. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve el arroz con el pollo encima
Sirve el arroz con el pollo encima, decorado con pasas y almendras fritas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La mezcla de especias kabsa es la base aromática esencial; se puede comprar hecha o prepararla en casa.
- El pollo se puede dorar al horno o a la parrilla para un acabado más tostado antes de servir.
Variantes
- Kabsa de cordero.
- Versión con gambas (kabsa robian).
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