Le karaage est une technique japonaise de friture légère qui permet d'obtenir un poulet extraordinairement juteux et croustillant grâce à la marinade et à la fécule de pomme de terre. Originaire de la préfecture d'Oita, il est devenu populaire dans tout le Japon comme apéritif bento et izakaya. C'est un concurrent direct du katsu mais avec une texture plus légère et plus savoureuse.
japonais
Karaage au poulet japonais
Karaage de poulet japonais croustillant mariné au soja, gingembre et saké.
- Japon
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Le karaage japonais au poulet est une préparation japonaise de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de cuisse de poulet désossée, coupée en cubes.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sauce soja.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de saké ou de vin blanc sec.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.
- Préparez : 2 gousses d'ail émincées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le poulet avec le soja
Mélanger le poulet avec le soja, le saké, le gingembre, l'ail et le sel ; Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Égoutter le poulet de la marinade et ajouter l'œuf battu ; se mélanger…
Égoutter le poulet de la marinade et ajouter l'œuf battu ; mélanger pour enrober uniformément. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre; fariner le poulet en secouant le…
Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre; Saupoudrez le poulet de farine en secouant l'excédent.
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Chauffer l'huile à 170°C dans une sauteuse ou une friteuse.
Chauffer l'huile à 170°C dans une sauteuse ou une friteuse.
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Faites frire le poulet par petites quantités pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et…
Faites frire le poulet par petites quantités pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 2 minutes avant…
Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 2 minutes avant de servir. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Servir avec du yuzu au citron
Servir avec du citron yuzu, de la mayonnaise Kewpie et du shichimi au goût.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec peau de poulet pour plus de croquant.
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