El karaage es tecnica japonesa de fritura ligera que produce pollo extraordinariamente jugoso y crujiente gracias a la marinada y la fecula de patata. Originario de la prefectura de Oita, se popularizo en todo Japon como bento y aperitivo de izakaya. Es competidor directo del katsu pero con textura mas ligera y sabrosa.
Japonesa
Karaage de pollo japones
Karaage de pollo japones crujiente marinado en soja, jengibre y sake.
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- huevo
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 22 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Karaage de pollo japones es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de muslo de pollo sin hueso en cubos.
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 2 cucharadas de sake o vino blanco seco.
- Ten listo: 1 cucharada de jengibre rallado.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar pollo con soja
Mezclar pollo con soja, sake, jengibre, ajo y sal; marinar minimo 30 minutos en refrigeracion. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Escurrir el pollo del marinado y anadir el huevo batido; mezclar…
Escurrir el pollo del marinado y anadir el huevo batido; mezclar para cubrir uniformemente. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Combinar harina y fecula de patata; enharinar el pollo sacudiendo el…
Combinar harina y fecula de patata; enharinar el pollo sacudiendo el exceso.
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Calentar aceite a 170 C en olla profunda o freidora
Calentar aceite a 170 C en olla profunda o freidora.
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Freir el pollo en tandas pequeñas 4-5 minutos hasta dorado y…
Freir el pollo en tandas pequeñas 4-5 minutos hasta dorado y crujiente por fuera. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre papel absorbente y dejar reposar 2 minutos antes de…
Escurrir sobre papel absorbente y dejar reposar 2 minutos antes de servir. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con limon yuzu
Servir con limon yuzu, mayonesa Kewpie y shichimi al gusto.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con piel de pollo para extra crujiente.
Comunidad
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