El khorovats es la barbacoa tradicional armenia, elemento central de reuniones sociales y festividades, con raíces en la tradición pastoril del Cáucaso.
Internacional
Khorovats
Khorovats armenio tradicional: carne a la parrilla marinada, receta auténtica del Cáucaso.
- Armenia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 36 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
Khorovats es una preparación de Armenia con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de cerdo o cordero en trozos grandes.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 1 pimiento rojo.
- Ten listo: Zumo de granada.
- Ten listo: Vinagre.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Marina la carne con cebolla en rodajas
Marina la carne con cebolla en rodajas, zumo de granada, vinagre, tomillo, sal y pimienta durante mínimo 4 horas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Ensarta la carne en brochetas metálicas alternando con trozos de…
Ensarta la carne en brochetas metálicas alternando con trozos de pimiento. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Asa a la brasa de leña o carbón a fuego medio
Asa a la brasa de leña o carbón a fuego medio, girando con frecuencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cocina 20-25 minutos hasta que esté bien dorada por fuera y jugosa…
Cocina 20-25 minutos hasta que esté bien dorada por fuera y jugosa por dentro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Asa aparte tomates y pimientos enteros directamente sobre las brasas…
Asa aparte tomates y pimientos enteros directamente sobre las brasas hasta que la piel se ennegrezca. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Sirve la carne con las verduras asadas peladas y troceadas
Sirve la carne con las verduras asadas peladas y troceadas, y pan lavash. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El zumo de granada en la marinada es una seña distintiva de la cocina armenia, aporta acidez y color.
- Las brasas deben estar en su punto óptimo (sin llama) antes de asar.
Variantes
- Khorovats de pollo.
- Versión de pescado (trucha del lago Sevan).
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.