La kombucha tiene origenes milenarios en China como bebida de longevidad fermentada con te y azucar. El SCOBY, colonia simbiotica de bacterias y levaduras, transforma azucar en acidos organicos beneficiosos. Hoy es fenomeno wellness casero y comercial en todo el mundo.
Asiática
Kombucha casera basica
Kombucha casera basica con SCOBY, te negro y fermentacion de 7-10 dias.
- China
- Entrante
- vegano
- ligero
- bajo en grasa
- media
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 30 kcal
- Proteína 0 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 7 g
- Grasas 0 g
- Sodio 10 mg
Historia del plato
Preparación
Kombucha casera basica es una preparación de China con dificultad media. Reserva unos 30 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 litro de agua filtrada.
- Ten listo: 4 bolsas de te negro o verde.
- Ten listo: 80 g de azucar blanco.
- Ten listo: 200 ml de kombucha madre o vinagre de sidra.
- Ten listo: 1 SCOBY activo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hervir agua
Hervir agua, infusionar te 10 minutos, retirar bolsas y disolver azucar completamente.
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Enfriar liquido a temperatura ambiente; anadir kombucha madre y sal
Enfriar liquido a temperatura ambiente; anadir kombucha madre y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Verter en frasco de vidrio amplio y colocar SCOBY con liquido de cultivo
Verter en frasco de vidrio amplio y colocar SCOBY con liquido de cultivo.
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Cubrir con tela y banda elastica; fermentar 7-10 dias a 22-26 C sin…
Cubrir con tela y banda elastica; fermentar 7-10 dias a 22-26 C sin luz directa.
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Probar: debe estar acidulado equilibrado entre dulzor y vinagre suave
Probar: debe estar acidulado equilibrado entre dulzor y vinagre suave.
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Retirar SCOBY
Retirar SCOBY, reservar liquido para nuevo lote y embotellar.
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Segunda fermentacion opcional 2-3 dias con fruta o jengibre antes de…
Segunda fermentacion opcional 2-3 dias con fruta o jengibre antes de refrigerar.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con jengibre y limon en segunda fermentacion.
Comunidad
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