Le Kombucha est une boisson au thé fermentée avec des cultures de fermentation vivantes. Le sucre initial est consommé par le SCOBY lors de la fermentation, ce qui donne une boisson naturellement pauvre en sucre et avec des cultures de fermentation.
méditerranéen
Kombucha maison au gingembre et au citron (premier ferment)
Kombucha maison au gingembre et au citron : boisson fermentée artisanale, à la saveur acidulée et rafraîchissante et au sucre modéré en fin de fermentation. Guide complet.
- France
- Entrer
- Léger
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- moyenne-élevée
20 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 30 kcal
- Protéines 0 g
- Fibres 0 g
- Glucides 7 g
- Matières grasses 0 g
- Sodium 10 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Kombucha maison au gingembre et au citron (premier ferment) est une préparation espagnole très difficile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 5 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 litre d'eau filtrée.
- Préparez : 4 sachets de thé noir ou vert.
- Préparez : 80 g de sucre (carburant pour le SCOBY).
- Préparez : 100 ml de mère kombucha (entrée).
- Préparez : 1 SCOBY.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparer le thé
Préparez le thé, ajoutez le sucre et laissez refroidir complètement à température ambiante. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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Verser dans un bocal en verre
Versez dans un bocal en verre, ajoutez le starter et le SCOBY avec les mains propres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir d’un tissu respirant et fixer avec du caoutchouc
Couvrir d’un tissu respirant et fixer avec du caoutchouc. Fermente 7-14 jours à 22-26°C. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Test après 7 jours : il doit être aigre et légèrement sucré
Testez après 7 jours : il doit être aigre et légèrement sucré. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Bouteille de gingembre et de citron
Bouteille de gingembre et de citron, laisser reposer 2 jours supplémentaires pour la carbonatation. Réfrigérer. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Présenter les entrées à température ambiante ou tièdes comme indiqué dans la recette ; Le contraste marque l'expérience.
- Servir en portions modérées et accompagner de salade fraîche pour un menu équilibré.
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