Le Korokke est une adaptation japonaise de la croquette française introduite à l'époque Meiji, transformée en collation nationale yoshoku. Il est vendu dans les supermarchés, les combini et les boîtes à bento comme aliment réconfortant à un prix abordable. Le panko japonais lui confère une texture plus légère et plus croustillante que la croquette européenne.
japonais
Korokke de pommes de terre
Korokke de pommes de terre croustillantes avec viande hachée, panko et moutarde karashi.
- Japon
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 3 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Potato Korokke est une préparation japonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de purée de pommes de terre.
- Préparez : 200 g de bœuf haché.
- Préparez : 1 oignon blanc finement haché.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sauce tonkatsu.
- Préparez : 1 œuf battu.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et…
Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; Égoutter et écraser avec du beurre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faire revenir l'oignon et la viande hachée jusqu'à ce qu'ils soient dorés; ajouter la sauce tonkatsu
Faire revenir l'oignon et la viande hachée jusqu'à ce qu'ils soient dorés; ajouter la sauce tonkatsu, le sel, le poivre et la muscade. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Mélanger la viande avec la purée froide ; réfrigérer le mélange pendant 30 minutes pour…
Mélanger la viande avec la purée froide ; Réfrigérer le mélange pendant 30 minutes pour faciliter le moulage. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux
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Former des croquettes ovales compactes avec les mains humidifiées avec de l'eau.
Former des croquettes ovales compactes avec les mains humidifiées avec de l'eau.
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Passer dans l'œuf battu puis dans le panko en pressant pour que…
Tremper dans l'oeuf battu puis dans le panko en pressant pour que ça adhère bien.
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Faire frire dans l'huile à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
Faire revenir dans l'huile à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3-4 minutes de chaque côté. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Servir chaud avec de la moutarde karashi
Servir chaud avec de la moutarde karashi, de la sauce tonkatsu et du chou.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne aux champignons et carottes.
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