Aunque asociadas mundialmente a Suecia, las köttbullar tienen origen otomano, introducidas por el rey Carlos XII a principios del siglo XVIII tras su exilio en el Imperio Otomano, y adaptadas hasta convertirse en plato nacional sueco.
Internacional
Köttbullar (Albóndigas Suecas)
Köttbullar suecas tradicionales con salsa cremosa y mermelada de arándanos, receta paso a paso.
- Suecia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- huevo
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Köttbullar (Albóndigas Suecas) es una preparación de Suecia con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 200 g de carne picada de cerdo.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 50 g de pan rallado.
- Ten listo: 100 ml de leche.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Remoja el pan rallado en la leche 5 minutos hasta que se hidrate
Remoja el pan rallado en la leche 5 minutos hasta que se hidrate. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Sofríe la cebolla picada muy fina hasta transparentar
Sofríe la cebolla picada muy fina hasta transparentar, deja enfriar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
-
Mezcla las carnes con el pan hidratado
Mezcla las carnes con el pan hidratado, la cebolla, el huevo, la pimienta de Jamaica y sal, hasta ligar bien. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Forma bolitas pequeñas y uniformes con las manos húmedas
Forma bolitas pequeñas y uniformes con las manos húmedas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Dora las albóndigas en mantequilla en tandas hasta que estén cocidas…
Dora las albóndigas en mantequilla en tandas hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera, retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
En la misma sartén
En la misma sartén, añade el caldo y la nata, cuece hasta espesar ligeramente, devuelve las albóndigas y calienta. Sirve con mermelada de arándanos rojos. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Humedecer las manos al formar las albóndigas evita que la carne se pegue.
- La pimienta de Jamaica es la especia distintiva de este plato, no la sustituyas por pimienta normal.
Variantes
- Köttbullar solo de ternera
- Versión con salsa sin nata, más ligera
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.