El kuru fasulye es el estofado de alubias blancas que define la cocina casera turca desde la epoca otomana. Se sirve en lokantas con arroz pilav como comida del dia laborable. Su simplicidad esconde la tecnica de coccion lenta que transforma legumbres secas en crema.
Mediterránea
Kuru fasulye estofado de alubias
Kuru fasulye estofado de alubias de Turquía: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Turquía
- Plato principal
- vegano
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- rico en fibra
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 12 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 8 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Kuru fasulye estofado de alubias es una preparación de Turquía con dificultad fácil. Reserva unos 110 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de alubias blancas secas.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 2 zanahorias en rodajas.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de tomate.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remojar las alubias 8 horas; escurrir y cocer en olla con agua…
Remojar las alubias 8 horas; escurrir y cocer en olla con agua fresca 45 minutos.
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Calentar aceite y sofreir cebolla y zanahoria hasta ablandar
Calentar aceite y sofreir cebolla y zanahoria hasta ablandar.
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Anadir pasta de tomate
Anadir pasta de tomate, pimenton y azucar; cocinar 2 minutos.
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Incorporar alubias escurridas
Incorporar alubias escurridas, laurel y caldo; cocinar a fuego lento 40 minutos.
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Rectificar sal y pimienta cuando la salsa espese y las alubias esten…
Rectificar sal y pimienta cuando la salsa espese y las alubias esten cremosas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir en plato hondo con perejil
Servir en plato hondo con perejil, arroz blanco y encurtidos al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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