Plato de origen uigur extendido por toda Asia Central a través de las rutas comerciales, el lagman combina fideos estirados a mano con un guiso de carne y verduras, siendo muy popular en Kirguistán y países vecinos.
Internacional
Lagman
Lagman kirguís tradicional de fideos con carne y verduras, receta de Asia Central paso a paso.
- Kirguistán
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Lagman es una preparación de Kirguistán con dificultad media. Reserva unos 80 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de fideos frescos tirados a mano (o tallarines gruesos).
- Ten listo: 500 g de ternera o cordero en tiras.
- Ten listo: 2 pimientos.
- Ten listo: 2 tomates.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sella la carne en tiras en aceite muy caliente hasta dorar
Sella la carne en tiras en aceite muy caliente hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade cebolla y ajo
Añade cebolla y ajo, sofríe hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora pimiento y tomate troceados
Incorpora pimiento y tomate troceados, sofríe 5 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade la pasta de tomate
Añade la pasta de tomate, el comino y el caldo, cuece a fuego medio 25-30 minutos hasta obtener una salsa espesa (lagman sauce). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Cuece los fideos frescos en agua aparte hasta que estén al dente
Cuece los fideos frescos en agua aparte hasta que estén al dente, escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve los fideos cubiertos con la salsa de carne y verduras
Sirve los fideos cubiertos con la salsa de carne y verduras, espolvoreado con cilantro fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Los fideos tradicionales se estiran a mano; los tallarines gruesos comprados son un sustituto aceptable.
- La salsa debe quedar bien espesa y concentrada, no caldosa como una sopa fina.
Variantes
- Lagman frito (fried lagman, sin caldo, más seco).
- Versión vegetariana con más verduras.
Comunidad
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