Plat d'origine ouïgoure répandu dans toute l'Asie centrale par les routes commerciales, le lagman combine des nouilles étirées à la main avec un ragoût de viande et de légumes, très populaire au Kirghizistan et dans les pays voisins.
International
Lagman
Nouilles lagman kirghizes traditionnelles avec viande et légumes, recette d'Asie centrale étape par étape.
- Kirghizistan
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Lagman est une préparation kirghize de difficulté moyenne. Réservez environ 80 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de nouilles fraîches effilochées à la main (ou nouilles épaisses).
- Préparez : 500 g de bœuf ou d'agneau en lamelles.
- Préparez : 2 poivrons.
- Préparez : 2 tomates.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Saisir la viande en lanières dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Saisir la viande en lanières dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter l'oignon et l'ail
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter le poivron haché et la tomate
Ajouter le poivron haché et la tomate, faire sauter pendant 5 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter le concentré de tomate
Ajouter le concentré de tomate, le cumin et le bouillon, cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse (sauce lagman). Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Cuire les nouilles fraîches dans de l'eau séparée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Cuire les nouilles fraîches dans de l'eau séparée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir les nouilles recouvertes de sauce à la viande et aux légumes.
Servir les nouilles recouvertes de sauce à la viande et aux légumes, saupoudrées de coriandre fraîche. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Les nouilles traditionnelles sont étirées à la main ; les nouilles épaisses achetées sont un substitut acceptable.
- La sauce doit être très épaisse et concentrée, pas onctueuse comme une soupe fine.
Variantes
- Lagman frit (lagman frit, sans bouillon, plus sec).
- Version végétarienne avec plus de légumes.
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