Plat fusion Peranakan (chinois-malais), le laksa associe les techniques culinaires chinoises aux épices d'Asie du Sud-Est et au lait de coco, avec des variantes très différentes selon les régions de Malaisie ou de Singapour.
asiatique
Laksa
Laksa traditionnel malaisien – Soupe de nouilles aux crevettes et au lait de coco, recette étape par étape.
- Malaisie
- soupe
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 24 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 20 g
Histoire du plat
Préparation
Laksa est une préparation malaisienne de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de nouilles de riz épaisses.
- Préparez : 300 g de crevettes.
- Préparez : 200 g de poulet émincé.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de laksa (piment, galanga, citronnelle, curcuma, crevettes séchées).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir la pâte de laksa dans l'huile jusqu'à ce qu'elle libère tout son arôme
Faire revenir la pâte de laksa dans l'huile jusqu'à ce qu'elle libère tout son arôme. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les crevettes et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Ajouter les crevettes et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les nouilles de riz séparément selon les instructions sur l'emballage et…
Faites cuire les nouilles de riz séparément selon les instructions sur l'emballage et répartissez-les dans des bols. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le bouillon chaud sur les nouilles
Versez le bouillon chaud sur les nouilles, ajoutez le poulet râpé, le tofu, les germes de soja et l'œuf. Servir avec de la coriandre et du citron vert. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Une bonne pâte de laksa maison fait toute la différence par rapport à celle achetée.
- Ne faites pas bouillir le lait de coco vigoureusement, il pourrait cailler.
Variantes
- Asam laksa (version acidulée à base de tamarin, sans noix de coco)
- Laksa végétarien au tofu et légumes
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