Plato de fusión peranakan (chino-malaya), el laksa combina técnicas culinarias chinas con especias y leche de coco del sudeste asiático, con variantes muy distintas según la región de Malasia o Singapur.
Asiática
Laksa
Laksa malasia tradicional: sopa de fideos con leche de coco y gambas, receta paso a paso.
- Malasia
- Sopa
- alto en proteína
- media
- lactosa
- huevo
- marisco
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 24 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Laksa es una preparación de Malasia con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de fideos de arroz gruesos.
- Ten listo: 300 g de gambas.
- Ten listo: 200 g de pollo desmenuzado.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta laksa (chile, galanga, citronela, cúrcuma, camarón seco).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la pasta laksa en aceite hasta que suelte todo su aroma
Sofríe la pasta laksa en aceite hasta que suelte todo su aroma. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición
Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la leche de coco y cuece a fuego medio 10 minutos
Incorpora la leche de coco y cuece a fuego medio 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las gambas y cuece 3-4 minutos hasta que estén rosadas
Añade las gambas y cuece 3-4 minutos hasta que estén rosadas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece los fideos de arroz aparte según instrucciones del paquete y…
Cuece los fideos de arroz aparte según instrucciones del paquete y repártelos en cuencos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el caldo caliente sobre los fideos
Vierte el caldo caliente sobre los fideos, añade pollo desmenuzado, tofu, brotes de soja y huevo. Sirve con cilantro y lima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Una buena pasta laksa casera marca toda la diferencia frente a la comprada.
- No hiervas la leche de coco con fuerza, puede cortarse.
Variantes
- Asam laksa (versión agria a base de tamarindo, sin coco)
- Laksa vegetariana con tofu y verduras
Comunidad
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