La langosta thermidor fue creada en 1894 en el restaurante parisino Marie's para celebrar la obra teatral homonima. Es uno de los platos de mariscos mas elegantes de la cocina clasica francesa. La salsa bechamel con mostarda y gruyere gratinada define su presentacion iconica.
Mediterránea
Langosta thermidor
Langosta thermidor gratinada con bechamel, mostaza, brandy y queso gruyere.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 24 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Langosta thermidor es una preparación de Francia con dificultad alta. Reserva unos 55 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 langostas vivas de 500 g cada una.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 50 g de harina.
- Ten listo: 300 ml de leche caliente.
- Ten listo: 100 ml de nata para cocinar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer langostas en agua con sal 12 minutos; enfriar
Cocer langostas en agua con sal 12 minutos; enfriar, abrir y extraer la carne reservando caparazones. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Preparar bechamel con mantequilla
Preparar bechamel con mantequilla, harina y leche; anadir nata, mostaza y brandy flameado.
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Picar la carne de langosta y mezclar con bechamel y chalota pochada
Picar la carne de langosta y mezclar con bechamel y chalota pochada.
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Rellenar los caparazones con la mezcla; espolvorear gruyere y perejil
Rellenar los caparazones con la mezcla; espolvorear gruyere y perejil.
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Gratinar a 220 C durante 8-10 minutos hasta dorar la superficie
Gratinar a 220 C durante 8-10 minutos hasta dorar la superficie. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Servir inmediatamente en los caparazones con ensalada verde
Servir inmediatamente en los caparazones con ensalada verde.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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