Originaire de Bologne (Émilie-Romagne), la lasagne associe les pâtes aux œufs typiques de la région avec le ragù bolognais, une recette consolidée au XIXe siècle et aujourd'hui symbole de la gastronomie italienne dans le monde.
italien
Lasagne bolognaise
Lasagne italienne traditionnelle à la bolognaise avec ragù maison et béchamel, recette complète étape par étape.
- Italie
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
- lactosa
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 510 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 25 g
Histoire du plat
Préparation
La lasagne bolognaise est une préparation originaire d'Italie de difficulté moyenne. Réservez environ 100 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 250 g de feuilles de pâtes à lasagne.
- Préparez : 400 g de bœuf haché.
- Préparez : 100 g de lard haché.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 1 carotte.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Faire revenir le bacon
Faire revenir le bacon finement haché, l'oignon, la carotte et le céleri (soffritto) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter la viande hachée et bien faire dorer.
Ajoutez la viande hachée et faites bien dorer, puis ajoutez le vin rouge et laissez évaporer. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter la tomate concassée et laisser cuire à feu doux 45 minutes (ragout…
Ajouter la tomate concassée et cuire à feu doux pendant 45 minutes (ragoût bolognaise). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparer la béchamel avec du beurre
Préparez la béchamel avec le beurre, la farine et le lait jusqu'à consistance épaisse. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Assembler les couches de pâtes en alternant
Assembler les couches en alternant pâtes, ragù, béchamel et parmesan dans un plat allant au four. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la surface soit fondue.
Cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Conseils du chef
- Plus vous faites cuire le ragù lentement, plus vous obtiendrez une saveur profonde.
- Laissez reposer les lasagnes 10 minutes à la sortie du four avant de les couper.
Variantes
- Lasagne végétarienne aux épinards et ricotta
- lasagne aux fruits de mer
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