El coulant o lava cake fue popularizado por el chef Michel Bras en los anos 80 como revolucion de texturas en postre caliente. Su corazon liquido de chocolate sorprende al cortar con tenedor. Es estrella de restaurantes y cenas romanticas en todo el mundo.
Mediterránea
Lava cake de chocolate
Lava cake de chocolate individual con corazon liquido, servido caliente con helado.
- Francia
- Postre
- vegetariano
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 30 g
- Sodio 160 mg
Historia del plato
Preparación
Lava cake de chocolate es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 120 g de chocolate negro 70%.
- Ten listo: 80 g de mantequilla.
- Ten listo: 2 huevos enteros.
- Ten listo: 2 yemas de huevo.
- Ten listo: 40 g de azucar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Precalentar horno a 200 C
Precalentar horno a 200 C. Untar y enharinar 4 moldes individuales de 150 ml. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Derretir chocolate y mantequilla al bano maria; remover hasta…
Derretir chocolate y mantequilla al bano maria; remover hasta obtener mezcla brillante.
-
Batir huevos
Batir huevos, yemas y azucar hasta blanquear ligeramente.
-
Incorporar chocolate fundido y tamizar harina y sal; mezclar hasta…
Incorporar chocolate fundido y tamizar harina y sal; mezclar hasta integrar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Repartir en moldes llenando tres cuartas partes; nivelar sin burbujas
Repartir en moldes llenando tres cuartas partes; nivelar sin burbujas.
-
Hornear exactamente 10-12 minutos: bordes firmes y centro liquido al…
Hornear exactamente 10-12 minutos: bordes firmes y centro liquido al mover.
-
Desmoldar con cuidado
Desmoldar con cuidado, espolvorear cacao y servir al instante con helado y frambuesas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión sin gluten usando harina de almendra o mezcla sin gluten.
- Versión con menos azúcar endulzando con puré de dátiles o plátano maduro.
- Versión vegana sustituyendo lácteos por yogur de coco o crema vegetal.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.