Le coulant ou gâteau de lave a été popularisé par le chef Michel Bras dans les années 80 comme une révolution dans les textures des desserts chauds. Son cœur en chocolat liquide surprend lorsqu'on le coupe à la fourchette. C'est une star des restaurants et des dîners romantiques à travers le monde.
méditerranéen
Gâteau de lave au chocolat
Gâteau de lave individuel au chocolat au cœur liquide, servi chaud avec de la glace.
- France
- Dessert
- Végétarien
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 7 g
- Fibres 2 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 30 g
- Sodium 160 mg
Histoire du plat
Préparation
Le gâteau de lave au chocolat est une préparation française de difficulté moyenne. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 120 g de chocolat noir 70%.
- Préparez : 80 g de beurre.
- Préparez : 2 œufs entiers.
- Préparez : 2 jaunes d'œufs.
- Préparez : 40 g de sucre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 200°C
Préchauffer le four à 200 C. Beurrer et fariner 4 moules individuels de 150 ml. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie; remuer jusqu'à ce que…
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie; Remuer jusqu'à obtenir un mélange brillant.
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battre les oeufs
Battre les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement blancs.
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Ajouter le chocolat fondu et tamiser la farine et le sel ; mélanger jusqu'à ce que…
Ajouter le chocolat fondu et tamiser la farine et le sel ; mélanger jusqu'à intégration. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Répartir dans des moules en remplissant aux trois quarts; niveau sans bulles
Répartir dans des moules en remplissant aux trois quarts; niveau sans bulles.
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Cuire au four exactement 10-12 minutes : bords fermes et centre liquide à…
Cuire au four exactement 10-12 minutes : bords fermes et centre liquide au moment du déplacement.
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Démouler soigneusement
Démoulez délicatement, saupoudrez de cacao et servez aussitôt avec de la glace et des framboises.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version sans gluten à base de farine d'amande ou de mélange sans gluten.
- Version moins sucrée sucrée avec de la purée de dattes ou de la banane mûre.
- Version vegan remplaçant les produits laitiers par du yaourt coco ou de la crème végétale.
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