La leche frita es postre castellano documentado desde el siglo XIX en pastelerias de Palencia y Burgos. Consiste en crema de leche rebozada y frita con azucar y canela, textura unica entre crujiente y cremoso. Es clasico de ferias, romerias y cartas de postres tradicionales.
Mediterránea
Leche frita espanola
Leche frita espanola crujiente con interior cremoso, azucar glass y canela.
- España
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 14 g
- Sodio 95 mg
Historia del plato
Preparación
Leche frita espanola es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de leche entera.
- Ten listo: 100 g de azucar.
- Ten listo: 60 g de maicena.
- Ten listo: 1 rama de canela.
- Ten listo: Ralladura de limon.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Calentar leche con canela y ralladura; disolver maicena con azucar…
Calentar leche con canela y ralladura; disolver maicena con azucar en un poco de leche fria.
-
Verter mezcla de maicena en leche caliente removiendo hasta espesar…
Verter mezcla de maicena en leche caliente removiendo hasta espesar como crema firme. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
-
Verter en molde rectangular forrado; enfriar y refrigerar 3 horas minimo
Verter en molde rectangular forrado; enfriar y refrigerar 3 horas minimo.
-
Cortar en rectangulos; pasar por harina
Cortar en rectangulos; pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
-
Freir en aceite caliente a 170 C hasta dorar por ambos lados
Freir en aceite caliente a 170 C hasta dorar por ambos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear mezcla de azucar glass…
Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear mezcla de azucar glass y canela.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version al horno con poco aceite para reducir grasa.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.