Sopa cremosa de patata de origen andino, el locro es plato cotidiano fundamental en Ecuador, con raíces en la cocina indígena prehispánica de la sierra ecuatoriana.
Internacional
Locro de Papa
Locro de papa ecuatoriano tradicional con queso y aguacate, receta andina paso a paso.
- Ecuador
- Sopa
- ligero
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 12 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Locro de Papa es una preparación de Ecuador con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de patatas.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Ten listo: 1 cucharadita de achiote.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la cebolla y el ajo en aceite con achiote y comino hasta que…
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite con achiote y comino hasta que la cebolla esté transparente. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade las patatas peladas y troceadas junto con el caldo
Añade las patatas peladas y troceadas junto con el caldo, cuece 20-25 minutos hasta que estén muy tiernas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Machaca parte de las patatas contra las paredes de la olla para…
Machaca parte de las patatas contra las paredes de la olla para espesar la sopa de forma natural. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Incorpora la leche y cuece 5 minutos más a fuego suave sin que…
Incorpora la leche y cuece 5 minutos más a fuego suave sin que hierva con fuerza. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el queso fresco en dados justo antes de servir para que se…
Añade el queso fresco en dados justo antes de servir para que se ablande sin deshacerse del todo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con aguacate en rodajas y cilantro fresco por encima
Sirve con aguacate en rodajas y cilantro fresco por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Machacar parte de la patata contra la olla espesa la sopa sin necesidad de nata ni harina.
- Añade el queso al final para que mantenga algo de estructura.
Variantes
- Locro con carne de cerdo añadida.
- Versión con calabaza (locro de zambo).
Comunidad
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