Soupe crémeuse de pommes de terre d'origine andine, le locro est un plat quotidien fondamental en Équateur, avec ses racines dans la cuisine indigène préhispanique des montagnes équatoriennes.
International
Locro de pomme de terre
Locro de pommes de terre équatorienne traditionnelle avec fromage et avocat, recette andine étape par étape.
- Équateur
- soupe
- Léger
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 12 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 14 g
Histoire du plat
Préparation
Locro de Papa est une préparation originaire d'Équateur de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de pommes de terre.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 1 cuillère à café de cumin.
- Préparez : 1 cuillère à café de rocou.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile avec le roucou et le cumin jusqu'à ce que…
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile avec le roucou et le cumin jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter les pommes de terre pelées et hachées ainsi que le bouillon.
Ajouter les pommes de terre pelées et hachées ainsi que le bouillon, cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Écrasez quelques pommes de terre contre les parois de la casserole pour…
Écrasez quelques pommes de terre contre les parois de la casserole pour épaissir naturellement la soupe. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Ajouter le lait et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux sans...
Ajoutez le lait et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux sans faire bouillir vigoureusement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les dés de fromage frais juste avant de servir pour qu'il...
Ajoutez le fromage frais en cubes juste avant de servir pour qu'il ramollisse sans se désagréger complètement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec des tranches d'avocat et de la coriandre fraîche dessus
Servir avec des tranches d'avocat et de la coriandre fraîche sur le dessus. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Écraser une partie de la pomme de terre contre la marmite épaissit la soupe sans avoir besoin de crème ou de farine.
- Ajoutez le fromage à la fin pour qu'il conserve une certaine structure.
Variantes
- Locro avec du porc ajouté.
- Version avec citrouille (locro de zambo).
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