Plato de influencia franco-camboyana (fusión con la técnica del steak-frites francés colonial), el lok lak es hoy comida cotidiana muy popular en Camboya.
Asiática
Lok Lak
Lok lak camboyano tradicional: ternera salteada con salsa de lima, receta auténtica paso a paso.
- Camboya
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Lok Lak es una preparación de Camboya con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de solomillo de ternera en dados.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de ostras.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharadita de azúcar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina la carne en dados con ajo picado
Marina la carne en dados con ajo picado, salsa de soja, salsa de ostras y azúcar durante 15-20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta una sartén o wok a fuego muy fuerte con un poco de aceite
Calienta una sartén o wok a fuego muy fuerte con un poco de aceite. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Saltea la carne rápidamente
Saltea la carne rápidamente, 2-3 minutos, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Prepara una salsa mezclando zumo de lima con pimienta negra…
Prepara una salsa mezclando zumo de lima con pimienta negra machacada y una pizca de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Dispón una cama de lechuga
Dispón una cama de lechuga, tomate y cebolla en un plato. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve la carne salteada encima con arroz blanco y la salsa de…
Sirve la carne salteada encima con arroz blanco y la salsa de lima-pimienta para mojar. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El fuego debe ser muy fuerte para sellar la carne rápido y mantenerla jugosa por dentro.
- La salsa de lima con pimienta negra es el condimento distintivo de este plato, no la sustituyas por otra.
Variantes
- Lok lak de pollo.
- Versión con huevo frito encima.
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