Plat d'influence franco-cambodgienne (fusion avec la technique coloniale française du steak-frites), le lok lak est aujourd'hui un aliment quotidien très apprécié au Cambodge.
asiatique
Lok Lak
Lok Lak cambodgien traditionnel – Bœuf sauté avec sauce au citron vert, recette authentique étape par étape.
- Cambodge
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Le Lok Lak est une préparation cambodgienne de difficulté facile. Réservez environ 30 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de dés de filet de bœuf.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- Préparez : 1 cuillère à café de sucre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner les dés de viande avec l'ail émincé
Faites mariner la viande coupée en dés avec l'ail émincé, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre pendant 15 à 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites chauffer une poêle ou un wok à feu très vif avec un peu d'huile.
Faites chauffer une poêle ou un wok à feu très vif avec un peu d'huile. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire sauter la viande rapidement
Faire sauter la viande rapidement, 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et rose à l'intérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Préparez une sauce en mélangeant du jus de citron vert avec du poivre noir…
Préparez une sauce en mélangeant le jus de citron vert avec du poivre noir concassé et une pincée de sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Disposer un lit de laitue
Disposez un lit de laitue, de tomate et d'oignon dans une assiette. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir la viande sautée dessus avec du riz blanc et le…
Servir la viande sautée avec du riz blanc et la sauce citron vert-poivre pour tremper. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La chaleur doit être très forte pour sceller la viande rapidement et la garder juteuse à l'intérieur.
- La sauce au poivre noir et au citron vert est l'assaisonnement distinctif de ce plat, ne la remplacez pas par autre chose.
Variantes
- Poulet lok lak.
- Version avec œuf au plat dessus.
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